撰文?/ ?????白茶先生
編輯?/ ???? 蘇研
老白茶,即儲存了很多年的白茶。5年白茶,即有老味。存儲時間越長,茶葉里面的成分慢慢發(fā)生變化,味道變得更加醇和。
老白茶的茶性(溫性)成了眾人適宜品用的茶類。
問:新茶成為老白茶只是時間問題嗎?只要時間足夠,白茶就會轉化為老白茶嗎?
答:非也。
存成老白茶幾個關鍵點
新茶的含水量、工藝的正常操作與否、倉儲問題!
1? 含水量決定是否能成為老白茶的前提
含水量是否達標是成為老白茶的首要前提。就好比“基礎設施”、“地基”,一棟樓要建得好,地基要好的道理。
根據(jù)白茶國家標準,白茶的含水量要低于8.5%才是合格的。
若白茶自身含水量不達標,那么,在后期存儲過程中,多余的水分就會成為“老白茶”的殺手,使得白茶受潮變質。
因此,在挑選新茶的時候,記得注意白茶的干燥程度。
2? 工藝的好壞決定老白茶的品質
不正規(guī)工藝的白茶,直接淘汰。這里的“不正規(guī)”即“做舊白茶”。凡是做舊白茶:渥堆發(fā)酵、高溫烘干等等這些經過快速發(fā)酵、快速烘干的白茶,內質物質已經是被破壞得體無完膚了,只剩下當下的一個“老茶模樣”。
經過做舊的白茶,內在活性酶物質受到破壞,后期是不可能再進行轉化的。即使時間到達,也無法成為老白茶。
因此,在購買老茶時候,警惕“做舊老茶”。
3? 存儲不當,時間也是枉然
食物存儲不當,就會變質;白茶也一樣,不當?shù)拇鎯Ψ绞綍е缕渥冑|。
受潮、陽光高溫直射,都會使得白茶產生異味,甚至霉味,失去飲用價值。存壞了的白茶,定是沒有價值的,必須果斷舍棄。
因此,在選購老白茶之時,還得防止無良商家將受潮的白茶進行復烘。
存儲細節(jié)
白茶存儲條件并不麻煩,只是需要注意:避光、密封、干燥、無異味。因茶葉本身就是很好去味劑,還需所以防止白茶吸附異味,盡量讓白茶存儲地方遠離煙味重、香水濃等味重的地方。
避光——防止白茶太陽直射,其內質才不至于被破壞;、
密封、干燥——防潮,讓白茶更好進行轉化;
無異味——防止白茶吸附味道
寫在最后
“老去逢春如病酒,唯有,茶甌香篆小簾櫳。”
老白茶,甚好!